À table
La carte.
Une cuisine de montagne généreuse et réconfortante : raclette et fondues l'hiver, grillades et glaces l'été, et des desserts maison pour finir en douceur.
La carte bouge avec les saisons et les arrivages. Prix, suggestions du jour et disponibilité de la raclette : sur place, ou au 06 45 48 23 75.
La carte d'hiver
Entrées et à partager
Carte d’hiverPlanche de foie gras maison
Foie gras de canard mi-cuit, chutney de figues, fleur de sel et brioche toastée.
Camembert rôti au four
Miel de montagne, thym frais, éclats de noix et croûtons dorés.
Soupe à l'oignon gratinée
Bouillon mijoté maison, pain de campagne au levain et tomme gratinée.
Grande planche du Refuge
Jambon affiné de pays, saucisson sec, terrine maison, tomme d'estive et pickles.
Grandes salades repas
Carte d’hiverSalade gésiers et chèvre chaud
Mesclun, gésiers confits tièdes déglacés à la framboise, toasts de chèvre au miel et noix.
Salade César du Refuge
Romaine, aiguillettes de volaille dorées, copeaux de tomme, croûtons et sauce César.
Spécialités fromagères
Carte d’hiverL'incontournable de la maison, la raclette au demi-fromage.
Raclette au demi-fromage
Appareil traditionnel à table, grenailles au chaud, salade aux noix et charcuteries de pays. 2 personnes minimum.
Fondue aux 3 fromages
Sélection de fromages fondus au vin blanc d'altitude, pain au levain en cubes et salade. 2 personnes minimum.
Fondue royale aux cèpes
Notre fondue maison parfumée aux éclats de cèpes sautés au beurre persillé. 2 personnes minimum.
Tartiflette au reblochon fermier
Pommes de terre, oignons caramélisés, lardons fumés et reblochon au lait cru gratiné.
Croziflette végétarienne aux cèpes
Crozets au sarrasin, poêlée de cèpes et légumes d'alpage, crème et fromage gratiné.
Viandes et mijotés
Carte d’hiverSuppléments : charcuterie affinée, poêlée de champignons, salade verte
Magret de canard entier rôti
Rôti au sautoir, jus réduit aux myrtilles sauvages et gratin dauphinois.
Souris d'agneau confite 7 heures
Fondante, laquée d'un jus corsé au romarin, écrasé de grenailles au beurre.
Jarret de porc braisé et croustillant
Glacé au miel de montagne et moutarde à l'ancienne, pommes rissolées.
Côte de bœuf grillée
Environ 1 kg, pour 2 personnes. Saisie au grill, beurre maître d'hôtel maison, frites rustiques et salade verte.
Douceurs sucrées maison
Carte d’hiverProfiteroles XXL
Grand chou maison, glace vanille Bourbon, chocolat chaud fondu minute et chantilly.
Croustade aux pommes caramélisées
Fine pâte croustillante feuilletée pur beurre, pommes fondantes à l'Armagnac.
Cookie mi-cuit et glace vanille
Cœur très coulant au chocolat noir et éclats de noisettes, servi tiède au caquelon.
Tiramisu traditionnel
Crème mascarpone fouettée, biscuit imbibé de café serré et poudre de cacao brut.
Flan pâtissier au caramel beurre salé
Appareil crémeux vanille à l'ancienne et coulis de caramel tiède maison.
Crêpes Suzette flambées
Beurre d'orange, zestes confits et flambage au Grand Marnier en salle.
Tarte sablée aux myrtilles sauvages
Pâte croustillante pur beurre, myrtilles sauvages et quenelle de crème fraîche.
Après-ski et digestifs d'altitude
Carte d’hiverVin chaud aux épices
Chocolat chaud et chantilly
Grog au rhum et miel
Liqueurs et digestifs
Génépi, verveine, poire. 4 cl.
La carte d'été
Les entrées
Carte d’étéAvec un bol de frites ou une salade verte, en supplément
Camembert rôti au four, miel et thym
Carpaccio de bœuf
Salade César
Planche mixte charcuterie et fromage
Planche de jambon cebo
Salade de gésiers
Salade de chèvre chaud
Les plats
Carte d’étéTous nos plats sont accompagnés de salade ou de frites. Produits frais selon la saison.
Côtelettes d'agneau grillées
Fish and chips, sauce tartare
Onglet de bœuf grillé, sauce chimichurri
Suprême de volaille, jus réduit
Magret de canard entier
Brochettes de bœuf
Brochettes de volaille
Bol de frites ou salade verte
À partager
Carte d’étéCôte de bœuf
Environ 1,3 kg.
Épaule d'agneau confite 7 heures
Environ 1,3 kg.
Les desserts
Carte d’étéCookie mi-cuit et sa boule de glace
Coupe glacée
Dame blanche, café ou chocolat liégeois, colonel.
Crème brûlée à la fève de tonka
Tiramisu café
Panna cotta aux fruits rouges
Affogato, café et glace vanille
Café gourmand
Gaufres et crêpes
Carte d’étéSupplément chantilly possible
Gaufre sucre, miel ou sirop d'érable
Gaufre Nutella, chocolat noir ou caramel
Crêpe au sucre
Crêpe Nutella, caramel beurre salé ou citron
Crêpe à la confiture
Fraise ou abricot.
Crêpe au Grand Marnier
Les glaces
Carte d’étéVanille, chocolat, café, fraise, framboise, citron, caramel beurre salé, rhum raisins, menthe chocolat, pistache.
1 boule
2 boules
3 boules
Toute l'année
Le café et le goûter
Dès 10h, le café se boit face au lac. De 15h à 18h, le goûter : sucré, salé, et de quoi se réchauffer.
Goûter de 15h à 18h · ouvert dès 10h
Crêpes
Avec de la chantilly.
Gaufres
Gâteaux et desserts
Selon l'humeur du jour.
Glaces
Granola bowl
Pancakes
Nappés de coulis, framboises et myrtilles.
Pain perdu
Fruits frais et chantilly.
Planche de charcuterie
Pour un goûter salé.
Planche de fromages
Pour un goûter salé.
Frites
Les boissons
Café, café latte, chocolat chaud, thé, jus de fruits frais pressés.
Le menu des sportifs
Des repas équilibrés et riches en énergie, pensés pour les besoins des sportifs après l'effort. Composé à la demande, selon vos besoins et votre budget. Clubs et stages : demandez-le en réservant.
Une intolérance, une allergie, un régime particulier ? Dites-le en arrivant : l'équipe vous renseigne sur la composition de chaque plat.
Raclette ou fondue ? Prévenez-nous.
Les fromages fondus se réservent, surtout le week-end et pendant les vacances scolaires.